一：洗衣部概况 
洗衣部的主要职能是负责对酒店内部所有需要洗涤的布草进行定期洗涤、整理、发放。它的洗涤流程原则是用最合理的成本获得干净、整洁的织物。
1、 洗涤的对象及目的
有效地祛除织物上的污渍，保持被洗织物原有的外观及手感，降低损伤度，延长其使用期限。
2、 洗衣部工作流程：
（1） 收集、运送
（2） 洗涤物品分类检查
（3） 洗涤物的洗涤处理
（4） 烫平、烘干
（5） 整理、折叠和发放 
二、 影响水洗的五大基本要素 
1、 机械作用力：洗衣机滚筒的转动产生了机械力，同时也产生了洗涤液的冲击力和洗涤织物之间的摩擦力。在各种力的作用下加速了洗涤液与织物之间的相对运动，使 污垢迅速脱离织物并扩散到洗涤液中。水洗中影响机械力作用的主要因素是洗衣机的装载量问题。标准洗涤装载量：洗衣机容量的80%。 
2、 水位：水洗过程中，在不同的处理阶段应选择相应的洗涤水位。水位的高低不仅能影响洗液浓度，而且能影响机械作用力。 
3、 时间：水洗是一个物理和化学反应的过程，需要合适的作用时间。作用时间与洗涤织物的结构、污垢的种类及受污染的轻重有关系，洗涤机械容量的大小与类型、洗涤剂的档次高低对作用时间也有一定的影响。
4、 温度：在水洗过程中温度起到了催化剂的作用。随着温度的升高，加速了洗涤剂的溶解，活性分子运动加快，渗透力加强，去污能力得以提高。洗涤温度的制定与洗涤织物的质地、染色牢度、污垢的种类及洗涤剂的使用温度有关。
5、 洗涤程序：根据织物的结构类型、污渍的特性、污染程度，选择合适的洗涤程序，以达到最佳洗涤效果。
除以上五大要素外，水质也是影响洗涤效果的一个重要的因素。在水洗过程中，是以水作为媒介以溶解洗涤剂，构成一定的浓度，在一定时间的内，一定的温度、机械作用力下完成对被污染织物的去污洗涤的。因此，除了认识五大要素外，还应对水质在洗涤中的影响要有一定的了解。
水 的应用比较广泛。在水洗过程中，它具有较强溶解力和分散力、不燃烧、无毒、无味、价廉等特性。但它对油脂无溶解能力，表面张力大，含金属盐。水中金属盐成 份含量太高，会严重影响洗涤效果，导致织物发黄、发灰、发黑，令织物手感不佳；同时含铁过量，对漂白剂有一定的催化作用，反应强烈，会导致织物局部破损。 对洗涤用水标准一般是pH：7.5～8.0之间，硬度为3度以下，（德制硬度单位：DH 10mg/L为1度），铁含量不大于0.1mg/L。 
三、 污垢 
污垢是指吸附于织物表面、内部，改变织物表面外观、质感的物质。它通过以下两种方式存在于织物上： 
（1） 物理吸附： 
烟灰、尘土、泥沙、炭黑等在衣服上的粘附就属于这一种。这种作用相对较弱，容易去除。物理粘附又分为
（1） 机械力粘附——这一类粘附主要指的是一些固体污垢如尘土、泥沙等的粘附作用。机械力粘附是污垢比较弱的一种粘附方式，几乎可以用单纯的机械方法将污垢去除。 
（2） 静电力粘附——这一类粘附主要表现在带电的污垢粒子在异性电荷物体上的作用。静电作用比简单的机械作用要强，因而污垢的去除相对困难。 
（2） 化学吸附： 
污垢通过化学键作用到织物上，如蛋白质、铁锈等。这种污垢在织物上吸附比较牢固，需用特殊方法去除。 
污垢按去除方式可分以下几类： 
1、 水溶性污垢：不用添加洗涤剂，只用水就基本可以去除的污垢（新鲜的血污、尿污、排泄物、米粒污垢等）。 
2、 碱溶性污垢：采用碱性洗涤剂去除的污垢（某些动植物油污、脂肪酸污垢、淀粉质污垢）。 
3、 可氧化性污垢：指在主洗过程中未能完全去除而通过氧化剂的氧化作用去除的污垢（饮料污渍、草垢、茶垢、酱油、天然燃料等）。 
4、 酸溶性污垢：通过酸处理就能去除的污垢（如铁锈）。 
5、 溶剂性污垢：能被溶剂溶解掉的污垢（矿物油、油漆污垢、涂料污垢等）。 
6、 不溶性污垢：指不溶于水、有机溶剂中的污垢，需要利用表面活性剂吸附使这类污垢颗粒分散、胶溶而悬于水中或溶剂中达到去除目的的污垢（尘埃、烟灰、煤灰、泥土、水泥等）。    

四、合成洗涤剂的分类 
强力洗衣粉：主要洗涤重污垢织物。例如：台布、厨师工服等，pH值11以上，洗涤温度60℃-90℃。
通用洗衣粉：主要洗涤轻、中污垢的织，例如床单、毛巾及工服等，pH值9-10，洗涤温度60℃-80℃。
中性洗衣粉：主要洗涤丝、毛类织物，pH值7，洗涤温度20℃-50℃。
客衣洗衣粉：主要洗涤酒店客人的衣物，pH值8-9，洗涤温度20℃-50℃。
乳化剂：主要辅助洗衣粉去除织物上的油性污垢，pH值7，洗涤温度50℃以上。
漂白粉：在洗涤过程中漂白粉有三个作用：去渍、消毒和维持白度。织物上的污垢在洗涤过程中大部分被洗衣粉去除掉了，只有少部分色素性污垢需要漂白粉去除。漂白粉分氧化型和还原型两大类型，氯漂和氧漂都属于氧化型漂白粉，但使用的方法有些不同。 
a氯漂：主要用于白色织物上污渍的去除,使用温度65℃-70℃，时间8’-10’,pH值10.2-10.8,在这种条件下氯漂去渍效果最好。氯漂使用如果控制不好，容易造成织物强度的下降。
b氧漂：主要用于颜色及白色织物上污渍的去除,使用温度70℃-90℃，时间8’-10’，pH值11以上,在这种条件下氧漂去渍效果最好。氧漂相对于氯漂比较温和，对织物的色牢度和强度破坏很小，因此被广泛使用。
目前大部分氧漂只能在高温作用下发挥去渍效果，对一些不能高温洗涤的织物所沾染的污渍就起不到去除作用，嘉洁公司生产的低温氧漂剂弥补了这方面的空白。 
中和酸剂：主要用于洗涤程序的最后处理步骤。主要作用：中和洗涤液中的残留碱，抑制水中的铁对织物的附着力，调整织物洗后的酸碱值，使洗后织物的光泽洁白鲜艳。使用温度45℃-55℃，时间3’-5’，洗后织物的酸碱值5.5-6.5。 
柔 软剂：主要用于洗涤程序的最后处理步骤。主要作用：改善织物洗后的手感、柔软感，降低粗糙度，同时又能起到润滑和消除静电的作用。使用温度45℃- 55℃，时间4’-5’，可以同中和酸一起使用。对于含铁高的地区应先加入除锈酸，一分钟后再加入柔软剂。柔软剂用量过大，易使白色织物发黄，吸水性下 降。
浆粉：主要用于洗涤程序的最后处理步骤。主要作用：使织物坚挺美观、改进手感并阻止延缓污垢进入织物内部。使用温度45℃-55℃，时间5’-6’。可以和中和酸剂一起使用。 
硬水软化剂：对于高硬度水质地区，如果不能安装软水设备，只能在洗涤织物时添加软水剂。软水剂使用最好在洗涤的每个步骤都加入，但在实际工作中很难做到，只有在主洗和漂白步骤中先于其它原料加入。使用温度和时间随所作用的步骤。 
特效脱灰剂：长期使用硬水洗涤易造成白色织物色泽发灰，严重影响织物的使用。本产品利用还原反应的原理，在一定范围内可以改变织物的色泽，由灰逐渐变白，使织物的白度有很大的提高。温度：80℃-90℃，时间：15’-20’ 
五、洗涤程序的设计 
1、 洗涤操作主要步骤 
（1） 冲洗：利用水和机械作用力的作用，尽可能地把被洗织物上的水溶性污垢冲离织物，为主洗去污奠定良好的基础，对于中、重污垢的洗涤一般要采用冲洗步骤。水位：高水位，水温20℃～40℃，作用2～3分钟排水。 
（2） 预洗：预洗是加入适量洗涤剂的一个预去污过程。由于水的表面张力作用，只用水并不能充分润湿污垢。针对特别严重的污垢，预洗是必选的步骤。预洗一般可安排在冲洗步骤之后，也可以直接进入预洗过程。水位：中水位，水温40℃～50℃，作用3～5分钟。 
（3） 主洗：此过程是以水为介质，以洗涤剂的物理化学作用，洗衣机的机械作用，以及适当的洗液浓度、温度，足够的作用时间等因素密切配合，组成一个合理的洗涤去 污环境，来实现去污目。在此过程中，应根据织物结构、污垢的类型、污染程度选择适当的去污洗涤剂和洗涤剂的投放量。根据织物纤维和洗涤剂的特性制定洗涤温 度，根据织物结构、机容量大小、污垢类型确定洗涤时间。水位：低水位，温度：60℃～90℃，时间：8～20分钟。 
（4） 漂白：此过程是主洗去污的补充步骤。主要去除主洗步骤中不能完全去掉的色素类污垢。在这个步骤中主要使用氧化性漂白剂（氯漂粉）。因此在操作中应严格控制 水温在65℃～70℃，而且要控制洗液pH值在10.2～10.8，同时根据污垢类型及织物结构严格控制好投放量。水位：低水位，温度：65℃～70℃， 时间：8～12分钟。
（5） 清洗：清洗是一个扩散过程，让织物中残存含有污垢的洗液成份向水中扩散，在这过程中施以一定的温度（一般30℃－50℃）。高水位使洗液浓度迅速降低，从 而达到清洗目的。一般需要三次高水位清洗，在第二次清洗后安排中速脱水一次。 水位：高水位，时间：2－3分钟。 
（6） 中和：洗涤中通常使用的洗涤剂成碱性，虽然经过多次清洗，亦不能保证没有任何碱性成份存在，碱性物的存在对洗涤物的外观、手感都会造成一定的影响。利用酸 与碱发生中和反应，就可以解决这些问题，在中和过程中，中和剂用量的不足或过量都会对织物造成不良影响，中和剂的投放量要根据洗涤织物在脱水出机后用pH 试剂滴试被洗织物，pH值偏高则加量，偏低则减量。标准要求织物在投入使用时pH值在5.8－6.5这个范围内。水位：中水位，温度：45℃-55℃，时 间：5分钟。 
（7） 柔软：柔软处理是属于后处理过程，不是去污过程。柔软处理能使织物手感舒适，同时能防止静电产生，在织物内部能起到润滑作用，防止纤维相互之间紧紧纠缠在一起而脱落。水位：中水位，温度：45℃－55℃，时间：5分钟。 
（8） 上浆：上浆主要针对餐厅的台布、餐巾、某些制服等棉制品或混合纤维织物，上浆后能使被浆织物表面挺括，防止起毛，同时也在被浆织物表面结一层浆膜，对污垢渗透有一定的阻碍作用，便于下次洗涤。水位：中水位，温度：45℃－55℃，时间：5分钟。 
（9） 脱水：利用洗衣机滚筒高速旋转时产生的离心力，使滚筒内织物含水量最大限度地减低。对于纤细织物、毛织物、灯芯绒、针织品、有饰物品衣物等不宜高速脱水，选择中速脱水，而且短时间进行。 
2、 酒店布草污染程度分类： 
设计洗涤程序前，应对各类布草污垢有一个相对普遍的认识。布草使用的环境不同，其污染的轻重程度就不同。