夹层锅通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

夹层锅整体结构主要是：

1、固定式：主要由锅体和撑脚组成。

2、可倾式：主要由锅体和可倾架组成。

3、搅拌式：主要由锅体和搅拌装置组成。

夹层锅锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。

夹层锅的组成部分：

1、电控系统：显示和控制加热的通断，控制加热温度。

2、注油口：加注导热油。

3、PT100：探测夹层内导热油温度。

4、加热管：通过电控系统的控制对导热油进行加热。

5、传动机构：通过转动传动机构的手轮可以对锅体进行出料或复位。

6、放油口：换油时用。

7、搅拌机构：对物料进行搅拌。