胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实米最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。米所具有的种种营养就集中在于此地，也可以说是营养的宝库。胚芽等于是米生命中重要的一部分，由于胚芽中含有丰富的营养及生命的根源，经过浓缩而贮存在胚芽部分，不久后便剥落在地，并藉此营养而萌发新的稻苗。把此生命的根源充分地予以保留，便是今日的胚芽米。或许有些人认为此种米并不稀奇，因为很早便有了糙米及七分碾白米。其实，糙米的成分虽很充足，而且也容易消化，但由于包围了一层坚硬的种皮（外皮），因此不但不美观，而且在炊煮时也颇费事，同时口感较粗糙。
胚芽米机操作方法：
首先将插头插入电源座，然后按下启动按钮，听机器有无异声，机器空载运行10秒后，如有异声请先排除，如无异常声响且集糠布袋正常隆起，可将净原粮放入料斗中，缓慢拔出料斗插板杆，由小到大，在螺旋推进器的作用下，原粮沿轴向前进入碾米室。根据您所需求的是糙米、胚芽米还是精白米，调整出米口的手柄压力，按逆时针旋转进行微调。原粮在出米口压力门的阻力下，使米粒间产生压力，并在碾米辊的作用下互相摩擦剥片，米粒达到所需精度后，由出米口流出(注：机器开始工作时，出口的压力不要太大，防止电机弊死损坏)，同时高速吸糠风机把糠皮、小碎米通过米筛孔、出嘴口吸入风机进入布袋集糠器收集，从而得到光亮整洁的低温成品米，加工完稻谷后把出米口压力旋钮按顺时针方向调到原位，以便下次加工。
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