由于二氧化硫还可以改变细胞膜的透性，在脱水蔬菜的干制过程中，可明显促进干燥、提高干燥率。另外由于二氧化硫的还原作用，可起到对酶氧化系统的破坏，防止氧化变色的功效，也就是我们经常说的防止酶促褐变（切开的苹果横截面发黄）。对于果蔬干制品可以得到比较理想的色泽。这也是二氧化硫的抗氧化作用。
很多经销商用硫磺熏制辣椒，就像利用了硫磺释放出的二氧化硫的防腐、抗氧化作用，从而使干制后的辣椒依然保持鲜亮的颜色，能够凭外观有个更好的销路。
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