想做出成功的美味冰凉甜点，顺手的器具与正确的材料知识是必不可或缺的。你是不是常常因为无法判断奶油打发的程度面烦脑，总是搞不清楚洋菜、吉利丁、果冻粉有什么不一样。我们将仔仔细细把蛋白与鲜奶油的打发技巧与打了程度，用循序渐进的方式详尽地说明；而各式甜品的材料和用法也会详细为你示范制作，从而让你了解其中的差异。
 
   作品之前，要先准备好一些器具及摸具，这些都是让制作甜品时，减少出错，增加成功几率的好工具。想要做出美味的甜点，准备好方便顺手的工具，是成功的第一步！

磅秤： 统磅秤与电子秤两种，建议购买可归零的电子秤较方便使用，不仅可秤量到如1-2克的小分量，也比较精确，可避免传统磅秤因使用时间过久所产生的弹簧性变形，或是称量不准确的问题。
滤网、筛网：制作甜品时，滤网可用来将地瓜，红豆等材料压滤成泥状；筛网可过滤布丁液，蛋液，或是在成品上装饰糖粉，可可粉等。

橡皮刮刀、木匙：橡皮刮刀具弹性，有圆弧度，可将钢盆里的材料刮取干净，多使用于混合搅拌流体材料；缺点是不耐热，若需搅拌热的材料建议另外添购木匙。如果没有刮刀的话也可以使用塑胶饭匙代替，只是柔软性比较差。木匙也可和滤网搭配使用，将材料压滤筛成泥状。

果汁机、榨汁器： 果汁机有玻璃及塑胶材质，多用于蔬果切碎及混合，可碎冰，打纯果汁，做冰沙等，价着功率瓦数的高低而有所差别，建议购买瓦数而上杯为玻璃的果汁机，能将材料搅打得细碎也较易清洗。榨汁机可分为简易榨汁器用电动榨汁机，只能榨取柑橘类水果的果汁如柠檬柳橙、葡萄、姜汁等。

打蛋器：分为直形打蛋器和电动打蛋器两种。直行打蛋器是 常用的搅拌器具，钢圈条数越多越易打发。电动打发器又可分为手提式和桌一型两种，在打发拌匀上较为省力省时，也有不同转速的设定，可初需要选购。建议直形打蛋器及电动打蛋器都准备，让简单的拌匀或需快速拌打时，都能得心应手。

量杯、量匙： 量杯是用来称量液体材料的器具，以毫升为计量单位， 好使用透明量杯，较不容易因视觉产生的误差；量匙则是称量份量较小的粉状固体材料或少量液体材料，一般容量分为20、25、40、50毫升等，在使用时以刮平量匙表面的满匙为标准计量份量。

调理盆：是搅拌混合材料时使用的，有不锈钢及玻璃两种材质，不锈钢材质耐用。建议准备大小尺寸不同的两个，方便部分材料需隔水加热融化或混拌时使用。选购时要挑选深度的，这样较易操作，避免在搅拌时材料掉出。
果冻模：果冻模有不锈钢，铝模及塑胶制，外形则有两种：不脱模的造型果冻杯（多为塑胶制品）；需成品脱模的果冻模（多为金属制）。因果冻成品较硬不易破碎，因此模型造型纹路图案多样，可让倒扣出来的成品更加漂亮，造型变化较布丁模为多。
造型模：通常以铝、不锈钢制品为多，建议选择高度较低，外形简单的模型来制作冻类点心，尤其布丁质地较软，若成需要倒扣，模型造型越简单越好，才不易使布丁脱模失贩。也可使用各种玻璃杯，咖啡杯来制作冻类甜品，不需脱模就很漂亮。