胶原蛋白肠衣的主要原材料是动物皮质，目前采用的主要原材料是牛皮。胶原蛋白肠衣具有以下特性： 

胶原蛋白肠衣具有多种长度、直径及厚度规格；韧度较强；口感独特；产品规格高度一致及均匀。 

胶原蛋白肠衣因形状统一而适合用作高度自动化大量生产香肠，因此受到以改善生产效率及扩充产能为重点的香肠制造商欢迎。 

胶原蛋白肠衣具有食品的属性，含有大量氨基酸成分的营养物质，食用后对人体不造成任何危害。 

肠原蛋白肠衣由于质量均匀，高度一致的特性，胶原蛋白肠衣于包装时可轻易压缩成管状或卷成筒状，便于运输及储存，可在不经特别处理情况下于室温储存及运送，保质期为两至三年。 

天然肠衣来自于动物（主要是猪牛羊）的内脏，是最早被使用的一种肠衣，是传统的灌制品包装材料。其特点是具有可食性、透过性、热收缩性和对肉馅的粘着性。但天然肠衣存在以下缺点： 

动物肠道清洗和加工工作繁重辛苦．不利于实现机械化，因而操作成本高； 

动物肠道中存在许多对香肠生产不利的天然弯曲； 

动物肠道的粗细随动物的个体及部位不同而异，且强度也有所变化。这些缺点阻碍了香肠的标准化和机械化大生产